Страви з морської камбали: смачна і корисна риба

У німецькому варіанті казки «Про рибака і рибку» старий неводом виловив чудовисько морське - плоску рибу з очима на зовнішній стороні. Саме камбала стала головною героїнею відомого твору. Про цю дивовижну рибі можна складати оповіді і легенди, співати їй дифірамби, оскільки знайти більш смачне біле м'ясо по настільки демократичною ринковою ціною досить важко.

Страви з морської камбали вражають різноманітністю: з цієї риби можна приготувати відмінну юшку, ароматний шашлик, живильну запіканку або спекти рум'яний пиріг.

Морська камбала: скарбничка цінних речовин

Щоб отримати денну порцію цінних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, необов'язково купувати або виловлювати рибу породи лососевих . Морська камбала містить стільки ж цінних речовин, скільки і червона риба. При цьому мінімально накопичує смертельно небезпечну для здоров'я людини ртуть, що потрапляє в моря зі стічними водами працюючих промислових підприємств. Камбала - джерело вітамінів групи В, А, С і Е, найважливіших для мікроелементів: калію, натрію, хлору, сірки, молібдену, кобальту, фосфору, йоду, цинку, кальцію і магнію. Амінокислоти, що входять до складу риби - треонін, гліцин, серин, аспаргиновой і глутамінова кислоти, допомагають регулювати рівень холестерину в крові.

Всі ці найцінніші складові виводять камбалу в розряд найбільш корисних продуктів для здоров'я людини, дозволяючи придушити ріст ракових клітин, знизити ризик захворювання діабетом, ожирінням, відновлюючи пошкоджену частину ДНК клітин. У камбалі дуже мало жиру - до трьох відсотків, бо її м'ясо рекомендовано в дієтичному харчуванні. Калорійність цієї риби теж невелика - в ста грамах готового продукту міститься до вісімдесяти калорій. Камбала входить до переліку продуктів у багатьох дієтах, оскільки її білок засвоюється організмом майже повністю. Норма споживання камбали становить не менше двохсот-трьохсот грамів риби за один прийом, два-три рази на тиждень.

Страви з камбали: вишукування і розкіш

Перш ніж приготувати камбалу, потрібно знати декілька простих секретів кулінарної обробки продукту. У юшку або суп з морської камбали для підсилення смаку потрібно покласти пучок кропу, а шматки риби перед обжаркой необхідно злегка замаринувати, обклавши скибочками свіжого лимона з усіх сторін. Смажену камбалу солять в самому кінці приготування, вже на сковорідці. Щоб риба зберегла свою цілісність і не розвалилася при обжарке, її злегка обкачують у сухарях або борошні. При приготуванні камбали кухня наповнюється специфічним запахом морської риби, який можна прибрати, поклавши на сковороду скибочку свіжого лука.

Найшвидше і просте блюдо, яке зазвичай готують з камбали, смажена риба. Для цього її миють, чистять від слизу, потрошать, видаляючи кишечник і зябра, збризкують лимонним соком або маринують у лимонах, обвалюють у борошні і смажать з двох сторін на розпеченій сковороді в киплячому рослинному маслі. Риба готується досить швидко, пересмажена втрачає смак, стає сухою. У самому кінці, перед тим, як вимкнути плиту, шматки риби солять і перекладають на тарілку, гарніруя картопляним пюре, відварним рисом і зеленим салатом.

Шашлик з камбали приготувати неважко: потрібно нарізати рибу поперек на невеликі шматочки і згорнути їх рулетом. У оливкова олія додати кілька зубчиків часнику рубаного, сіль, перець і лимонний сік за смаком. Залити цим пряно-масляним маринадом рулетики і поставити їх на холод на дві години. Великі шматки цибулі, кабачків, солодкого перцю, помідорів насадити на шампури упереміж з рулетами з камбали і запекти на грилі або в шашличниці протягом десяти хвилин, перевертаючи шашлики. Подати зі свіжою зеленню, томатним соусом і печеною картоплею.

Відварна камбала з яблуками не просто смачний дієтичний продукт, при такій обробці в рибі зберігаються всі важливі речовини, якими вона так багата. Підготовлену рибу обробити на порційні шматки, скласти в сотейник або каструлю кислі яблука, порізані на часточки, ріпчасту цибулю, посолити, поперчити, додати вершкове масло і залити водою так, щоб вона тільки покривала всі продукти. На повільному вогні відварювати протягом п'ятнадцяти хвилин. Рибу викласти на тарілку, в бульйон додати сік лимона, трохи сметани, сіль і перець (якщо потрібно) і варити соус протягом десяти хвилин. Подавати камбалу з вареними яблуками, поливаючи ароматним соусом.

В загону класу кісткових риб камбалообразного належать, крім морської камбали, палтус і безліч видів камбал: калкан, тюрбо і особливо цінний жовточеревий, четирехбугорчатая, яка володіє відмінним смаком.

Жанна Пятірікова

Останні записи