Страви з пагонів бамбука

Пагони бамбука - це молоді паростки, які збирають до того, як вони досягнуть віку двох тижнів або тридцяти сантиметрів у висоту. Їх часто використовують в азіатській кухні. Смак хрустких і ніжних пагонів бамбука схожий на смак кукурудзи. Пагони бамбука використовують у кулінарії свіжими, сушеними або консервованими.

Консервовані пагони бамбука легко можна знайти в магазинах.

Поживна цінність бамбукових пагонів

Пагони бамбука - джерело калію, корисного для серця мікроелементу, який підтримує нормальний кров'яний тиск і серцебиття. Бамбукові паростки в раціоні забезпечать вас цинком, фосфором, рибофлавін, ніацин, тіамін і залізо.

Пагони бамбука містять мало жиру і калорій. Крім того, це прекрасне джерело клітковини - одна порція містить близько двох з половиною грамів клітковини, що становить близько десяти відсотків рекомендованої денної норми.

Клітковина допомагає контролювати рівень холестерину і грає важливу роль в профілактиці раку прямої кишки. Чи не містять жиру або холестерину, ніжні пагони бамбука сприяють травленню і покращують стан шкіри. Не дивно, що пагони бамбука популярні у тих, хто прагне схуднути.

Пагони бамбука багаті активними природними речовинами, що містять лігнано і фенольні кислоти. Лігнано, компоненти клітковини, мають корисні властивості - протиракові, антибактеріальні, протигрибкові та антивірусні. Фенольні кислоти володіють м'яким протизапальну дію і є сильними антиоксидантами, які допомагають запобігати раку і ураження судин.

Приготування пагонів бамбука

Спочатку бамбукові паростки треба почистити. Зніміть верхні листки і відріжте коріння. Приберіть всі тверді частини перед приготуванням. Всі м'які листя можна залишити і вживати в їжу. Не їжте сирі пагони, у них гіркий смак і їх складно переварити. Поріжте пагони на шматочки зручного для вас розміру.

Їх слід варити в киплячій воді протягом двадцяти хвилин. Не накривайте каструлю кришкою, щоб гіркоту випарувалася. Якщо після цього пагони все ще мають гіркий смак, варіть їх ще раз у свіжій воді протягом п'яти хвилин. Альтернативний варіант - готувати пагони в мікрохвильовці, не накриваючи кришкою, протягом чотирьох хвилин. Дістаньте втечі з СВЧ, коли вони стануть хрусткими.

Якщо варити бамбукові паростки занадто довго, це зіпсує їх смак і зруйнує корисні речовини, що містяться в них. Щоб зберегти їх хрустку фактуру, додавайте пагони бамбука останніми при приготуванні страви. Пагони бамбука можуть бути вегетаріанським гарніром, з додаванням вершкового масла і перцю або соєвого соусу. Їх можна додавати в салати, супи, суміші овочів. Можна замаринувати пагони бамбука в рисовому оцті, кунжутній олії та соєвому соусі на кілька годин. Потім їх можна використовувати для соусу або печені.

Рецепти з пагонами бамбука

Запечений бамбук

  • три чашки варених пагонів бамбука (порізаних)
  • одна чашка молока
  • чотири столові ложки масла
  • чотири столові ложки мужкі
  • одна столова ложка солі
  • чотири столові ложки тертого сиру
  • Паприка

Помістіть пагони бамбука в змащену жиром неглибокий посуд для запікання. Розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додайте і перемішайте борошно. Додайте молоко і варіть до загустіння. Додайте сир і сіль за смаком. Залийте пагони бамбука соусом і запікайте при температурі близько ста вісімдесяти градусів протягом півгодини. Посипте зверху паприкою і подавайте.

Злий принц джунглів з овочевою сумішшю (тайський рецепт)

  • двісті грамів суміші овочів - будь-які із запропонованих
  • пагони бамбука
  • міні-кукурудза
  • спаржа
  • цукіні
  • томати
  • перець
  • чилім
  • квасоля
  • гриби
  • два - шість маленьких перців чилі
  • половина стебла свіжого лемонграсу
  • дві столові ложки рослинної олії
  • половина чашки кокосового молока
  • половина столової ложки солі
  • від десяти до п'яти листочків базиліка
  • одна чашка посіченою капусти

Поріжте овочі тонкими смужками. Подрібніть червоний перець чилі в блендері. Нагрійте олію на середньому вогні і смажте суміш з перцем близько трьох хвилин. Потім додайте кокосове молоко, перемішайте, готуйте дві хвилини. Додайте овочі і смажте ще п'ять хвилин. Додайте базилік. Посипте зверху порізаною капустою і подавайте.

Суп з пагонами бамбука

дві столові ложки підсмаженого рису

половина лайма

одна столова ложка меленого сушеного перцю чилі

дві столові ложки порізаної зеленої цибулі

одна столова ложка рибного або соєвого соусу

пагони бамбука

Зваріть пагони у воді або власному соку, зніміть з вогню , коли вода закипить. Додайте порізану зелену цибулю, рибний або соєвий соус, мелений перець, сік лайма і половину смаженого раса. Добре перемішайте і покладіть на тарілку. Додайте решту рису.

Суп з локшиною, м'ясом і пагонами бамбука

  • півлітра курячого бульйону
  • тридцять грамів порізаних пагонів бамбука
  • половина столової ложки шеррі
  • половина чашки вареної локшини
  • половина чашки порізаного м'яса
  • сіль і перець за смаком

Покладіть все інгредієнти в каструлю і варіть на сильному вогні. Після кипіння зменшіть вогонь і залиште на десять хвилин. Суп подавати гарячим.

Як зберігати пагони бамбука

Свіжі пагони бамбука можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Якщо зберігати їх довше або залишити на сонце, смак може стати гірким. Зберігайте цілі, неочищені пагони бамбука у відділенні для овочів. Свіжі пагони також можна зварити і потім заморозити.

Останні записи