Сухарі: символ тяжкої долі

Для чого сушать сухарі? Для довгого зберігання хліба, який зручно узяти в далеку дорогу, подорож, військовий похід, на дачу і так далі. Сушити сухарі почали кілька століть назад для збільшення терміну придатності хліба. Серед сухарного царства існує величезна видове різноманіття: солодкі і солоні, до пива і супу, як десерт і як самостійне блюдо.

Однак філософська суть сухарів полягає в економії і запасі на той самий не найкращий день у житті.

Історія виникнення сухарів

Сухарі - це вторинне запечений хліб, «висушений з метою або зберігання, або подальшого кулінарного застосування в різних стравах», - таку визначення виробом дає Вільям Похлебкин (1923-2000), російський історик і письменник. Головна відмінна риса сухарів від всіх інших хлібобулочних виробів - їх знижена вологість, в ідеалі не більше сорока дев'яти відсотків, частіше - до восьми.

Збільшені терміни зберігання і придатності роблять цей продукт унікальним, незамінним для кулінарії та харчової промисловості. Почали сушити сухарі з волі випадку: у середині XIX століття в Московії видалася особливо спекотна пора на Великдень і багато паски, які зберігалися на сонці, безнадійно засохли. Оскільки в традиціях християн освячені паски з'їдати до останньої крихти, сухарі і в ту Пасху вжили протягом тижня. При цьому було зроблено одне важливе відкриття - розмочений у воді, сухий паску ставав смачним. Так підприємливі господарі стали сушити сухарі про запас.

Які бувають сухарі

Сухарі ванільні, з родзинками, горіхами, з маком і шоколадом, солоні й солодкі, з часником і зеленню, найрізноманітнішої форми - асортимент цих виробів з хліба досить широкий. На полицях сучасних супермаркетів можна зустріти видове різноманіття сухарів на всі смаки, запити і гаманці. Проте всі види діляться на два великі класи - сухарі прості і здобні. Прості сухарі виробляють з готового хліба, пшеничного, житнього і житньо-пшеничного. Для цього спочатку випікають хлібні буханки в спеціальних формах, нарізають на порційні сухарі, висушують в печах і фасують в коробки або пакети.

Здобні сухарі виробляють із пшеничного хліба, додаючи цукор і ароматичні добавки. Процес приготування сухої здоби аналогічний попередньому. Раніше в сухарний ієрархії була інша градація: ділилися вони на сухарі звичайні та офіцерські. Звичайними іменувалися ті самі, які сьогодні називають простими, а офіцерські випікалися з борошна особливого сорту, найвищої якості.

У різних країнах сухарі називаються по-різному:

  • «biscotto», біскотті в Італії, сухе печиво;
  • «biscuit», бісквіт - у Франції;
  • «zwieback» - у Німеччині, що в перекладі з усіх цих мов означає «двічі запечений».

Сучасне харчове виробництво випускає на ринок під різними торговими марками «молодшого брата» сухарів - сухарики з різноманітними смаковими добавками. Крім того, дрібно розмелений вид носить назву панірувальних сухарів і являє собою дрібну хлібну крихту для приготування смажених страв з м'яса, птиці, овочів і риби.

Це цікаво

Калорійність сухарів приблизно така ж, як у хліба, з якого вони приготовані. Однак тривале вживання цього виду висушених виробів викликає так званий сухарний пронос, що надзвичайно шкідливо для здоров'я внаслідок механічного подразнення шлунково-кишкового тракту і необхідності рясного пиття.

Армійський щоденний раціон для солдата, що йде у військовий похід пішки в кінці XIX століття, включав в себе 2,5 кг хліба. Така кількість здається надмірно великим лише тим, хто не уявляє собі всі тяготи військового життя. У день солдату доводилося долати величезні відстані, несучи на собі амуніцію і продовольчі запаси до 20-30 кг. Згідно з наказом військового міністра Росії в 1908 році в день на одного солдата належало 2254 грамів житнього хліба або 1539 грамів житніх сухарів.

Жанна Пятірікова

Останні записи