Сухофрукти: сушимо самі

Заготівлею фруктів про запас займаються лише дбайливі господарі: у холодну пору року так приємно відчути шматочок річного дару, приготованого власноруч. У свіжих плодах майже вісімдесят п'ять відсотків вологи, для висушування необхідно домогтися її зниження до двадцяти.

Щоб отримати не просто смачний, а корисний продукт, який збереже всі вітаміни, мікроелементи, потрібно знати декілька секретів. Весь процес заготівлі плодів і ягід займає небагато часу, при цьому зовсім нетрудомісткий, однак результат, при дотриманні всіх правил, може стати значним.

Як приготувати сухофрукти будинку

Для заготівлі сухофруктів в домашніх умовах рекомендується використовувати злегка недостиглі фрукти і ягоди. Стиглі або перезрілі плоди швидше псуються. Сушити дари літа можна як цілком, так і шматочками, як з кісточками, так і без них. Існують два способи сушіння: на сонце, природним шляхом і з допомогою печі або духовки.

Головне правило в процесі сушки - вибір вірного температурного режиму. Для кожного типу фруктів і ягід необхідна своя «вилка» температур. Можна виділити три етапи в процесі сушіння: при сорока - п'ятдесяти градусах відбувається підв'ялювання фруктів, при сімдесяти градусах віддаляється надлишок води і при вісімдесяти градусах відбувається власне сушка.

При приготуванні сухофруктів в духовці вимиті, очищені плоди або шматочки фруктів розкладають в один ряд на решітці, застелене чистої бавовняною тканиною. Температура в духовці при цьому повинна бути не вище 70 градусів - для кураги і чорносливу, для яблук і груш - 80 градусів. Необхідно перемішувати і перевертати шматочки фруктів, забезпечуючи постійний приплив повітря, щоб уникнути запікання фруктів. Краще, якщо до того, як вони будуть поміщені в духовку, плоди один-два дні провялятся на спекотному сонці. Час приготування сухофруктів в духовці залежить від сорту та якості плодів. Готовність сухофруктів перевіряють натисканням або розрізанням, при цьому сік з плоду не виділяється, а сам плід стає сухим.

Якщо ж сушка буде проводитися у природних умовах, спочатку шматочки фруктів протягом трьох-чотирьох годин тримають у тіні, на вітрі і лише потім виставляють на сонце. Оброблені плоди викладають на дерев'яні дошки або металеві решітки, застелені пергаментом, і залишають на п'ять-шість днів. Якщо нанизати шматочки фруктів на довгі нитки і вивісити в провітрюваному приміщенні, уникаючи попадання прямих сонячних променів, можна протягом двох-трьох тижнів отримати високоякісний продукт, який може зберігатися досить довго. При цьому сухофрукти містять весь комплекс вітамінів і мікроелементів, характерних для свіжих плодів, з яких вони виготовлялися.

Сухофрукти - продукт висококалорійний, що містить фруктозу, глюкозу, прості вуглеводи. При цьому жменька сухофруктів здатна придушити апетит, задовольнивши потребу організму в солодкому, оскільки вуглеводи швидко засвоюються, створюють відчуття ситості. Якщо систематично заміняти сухофруктами один з регулярних прийомів їжі, можна домогтися зниження ваги.

Як зберігати сухофрукти

Кращий спосіб зберігання сухофруктів - в підвішеному стані в добре провітрюваному приміщенні в марлевих або полотняних мішечках сухих. Можна розкласти готові сухофрукти в чисті банки з щільно загвинчуються кришками, в паперові пакети або картонні коробки. Помістити їх в темний сухе приміщення або кухонні відсіки, подалі від сильно пахнуть спецій, свіжих овочів або фруктів, оскільки цей продукт легко набирає чужі запахи.

«Димний» питання: бути чи не бути

Крім описаних вище способів домашньої заготовки сухофруктів, часто використовується «рідкий» дим для обкурювання шматочків фруктів . Це робиться для додання продукту запаху копчення. Найчастіше так чинять з курагою і чорносливом. Незважаючи на запевнення виробників «рідкого» диму про його безпеку, цей хімічний препарат володіє канцерогенними властивостями. У невеликих кількостях його використання допустимо, проте найкраще убезпечити себе, використовуючи старі дідівські способи сушіння плодів природним шляхом.

Жанна Пятірікова

Останні записи