Суп "еклер": швидко, просто і дуже смачно

У перекладі з французької «еклер» (?clair) означає «блискавка». Приготування цього нехитрого супу насправді займає зовсім небагато часу, а результат вражає. Назва супу нагадує смачні тістечка із заварного тесту, проте в даному рецепті перша страва так названо лише за швидкість приготування.

У цього супу невідома історія появи. Ім'я творця втрачено, не збережено для шанувальників таланту, але результат дістався в дар усім любителям легкої і швидкої кулінарії. Французькі супи завжди були прикладом досконалості й пишноти, назви перших страв говорять самі за себе: суп жульєн, цибульний суп, суп еклер. Популярність французької кухні поширилася далеко за межі європейської держави. Важко уявити собі якийсь ресторан світу, де в меню не були б споконвічно французькі страви: омлет, антрекот, суфле, майонез, гарнір. Само слово «ресторан» вперше народилося на берегах Франції, як і слово «суп».

Суп «еклер» хороший і в будні, і в свята. Це і перше, і друге одночасно, особлива субкультура споживання. Перші ресторани у Франції готували тільки одні супи, вони були символами сімейних цінностей. Чиннику часу в приготуванні цього першого блюда надається особливе значення. Для послідовників здорового способу життя термічна обробка страв зводиться до мінімуму, в моді торжество швидких супів.

Найпростіший варіант супу «еклер" готується на воді. В окріп (1,5 л) опустити 150 г тонкої вермішелі, варити до готовності - 5-7 хвилин, якщо вермішель швидкого приготування - уважно читати на упаковці, дотримуючись час приготування. Пучок зелені ретельно вимити, просушити і дрібно порізати. Два свіжих курячих яйця збити з одним стаканом теплого молока. Обережно ввести в киплячу вермішель, постійно помішуючи. Дати покипіти ще дві хвилини і розлити по тарілках, розклавши в них підготовлену зелень.

Якщо ж суп приготувати на курячому або м'ясному бульйоні, «еклер» вийде більш поживним і калорійним. Для краси можна разом з вермішеллю додати тоненькі стрілочки натертої моркви. Пластівці яєць, які неминуче згортаються в гарячому супі, як в омлеті, в тарілці виглядають вельми апетитно - кулінарний натюрморт.

Цей суп, немов паличка-виручалочка для зайнятих господинь, при мінімумі продуктів і часу - чудовий результат. Чи варто чекати свята, щоб швидко приготувати такий буржуйський суп? Суп і готується, і з'їдається блискавично. З цієї порції продуктів виходить чотири повні тарілки супу, часу на підготовку і варіння йде не більше двадцяти хвилин. Якщо трохи доопрацювати цей рецепт або, відштовхнувшись від призначення, поставити на чільне місце швидкість і поживність страви, можна придумати масу нових рецептів супів. Назвемо ми їх «Еклер» або присвятимо цей шедевр своїм коханим, заради яких кулінарне мистецтво зазнало такі метаморфози, неважливо. Головне - результат.

Швидкий суп (практично та ж «блискавка») виходить з наступних продуктів: курячі потрухи з двох курей, 3 цибулини, 2 свіжих помідори, 4 столові ложки рису, 150 г сметани, один жовток, ложка вершкового масла і сіль. Потрухи миють, варять до готовності в трьох літрах води, виймають і дрібно нарізають. Цибулини ріжуть кубиками і обсмажують у вершковому маслі. Потім в підготовлений лук додаються зварені тельбухи і ще раз все обсмажують. Туди ж додають нарізані кубиками помідори без шкірки. Обжарювання триває. Окремо відварюють рис. Як тільки всі інгредієнти на сковороді будуть готові, їх акуратно додають в бульйон, де варилися потрошки. Туди ж - відварений рис. Сметану збити з жовтком, повільною цівкою виливають у киплячий суп, але до кипіння не доводять, щоб не згорнувся жовток.

Цей суп вариться швидше, ніж можна прочитати сам рецепт, смак його чудовий, смачніше, ніж з цілої курки. При подачі в тарілки можна покласти дрібно посічену зелень, і подати підсмажені тости.

Святковий суп-еклер готують з курки та домашньої локшини. Часу піде трохи більше - локшину іще приготувати потрібно. Але ж це свято. Не тільки душі, а й шлунка.

Спочатку готують домашню локшину: 200 г пшеничного борошна просіяти і влити в неї дві столові ложки води, додати 0,5 чайної ложки солі. Одне яйце збити і вмішати в тісто. Воно повинно вийти пружним і крутим. Розділити тісто на кілька шматків, кожен розкачати як можна тонше, згорнути рулетом і нарізати у вигляді довгої локшини на свій смак - тонко або товстіший. Курку для бульйону зварити паралельно з обробленням локшини, додати в бульйон лавровий лист і цілу цибулину, моркву й улюблені прянощі. Курку вийняти і розібрати на порційні шматки. У киплячий бульйон (2 л) опустити підготовлену локшину (150 г). 2-3 жовтки змішати з соком одного лимона, ввести в суп, не доводячи до кипіння. Додати в тарілки нарізану зелень і шматочки курки.

Красиво засервірованний стіл, ошатна скатертина, сухе вино, свіжий хліб і довгоочікуваний суп - еклер. Пора кликати всіх до столу - в будинку справжнє свято, сімейний, не календарний.

Ні в одному рецепті супу немає звичної для російської кухні картоплі. На те вони й французи! Французька кухня вишукана і унікальна в кожній деталі. Французи - гурмани, не дарма ж перший ресторан у світі відкрився саме у Франції за часів короля - сонце Людовіка XIV. Так через кулінарні рецепти можна доторкнутися до французьких традицій.

Жанна Пятірікова

Останні записи