Суп жюльен: овочевий суп з французькою родоводу

Жюльєн - одне з найпоширеніших чоловічих імен у Франції. Коли і чому Жюльєн став іменуватися дуже смачні гарячі закуски з грибів та курки і особлива нарізка овочів для супів і салатів, одному Богу відомо. Французьке чоловіче ім'я стало ласим ім'ям прозивним.

Суп жюльен в кулінарії - літній, весняний овочевий суп, для якого овочі нарізаються по-особливому: коренеплоди - соломкою, цибулю і помідори тоненькими кільцями.

Така нарізка робить суп ніжним і прозорим, готовність овочів прискорюється, зберігаючи всі природні вітаміни.

Для супу жульєну можна взяти будь-які овочі, чим більше, тим смачніше і наваристий. Вибір бульйону - основи для такого першого блюда демократичний: курячий або яловичий, свинячий або овочевий і навіть рибний бульйон щоразу додадуть Жюльєну новий смак, створять незабутній настрій.

Суп жюльен по-французьки готують на основі яловичого бульйону - на 4 порції супу беруть 800 мл готового бульйону. Дві солодкі моркви чистять, білу частину цибулі-порею, одну невелику ріпу і ріпчасту цибулину миють, чистять, і всі овочі нарізають соломкою, пасерують у невеликій кількості вершкового масла. Бульйон доводять до кипіння, додають по 100 г зеленого горошку і стручкової квасолі (свіжих, консервованих або заморожених), вводять спассерованние овочі, і варять п'ять хвилин на повільному вогні. У самому кінці приготування додають пучок свіжого щавлю або кубик замороженого шпинату. При подачі додають ложку сметани і посипають рубаною зеленню.

Цей овочевий суп може бути виконаний в самих різних варіантах овочевих сумішей. Швидкий рецепт і зовсім увазі нарізку картоплі та моркви соломкою і додаванням в суп швидкозамороженої овочевої суміші з пакета.

Прекрасний тандем з черешкові селери, картоплі, цибулі, кабачків, петрушки та моркви. В кінці приготування вводять шпинат та кріп, весняний суп готовий. Свіжий і пряний аромат маняще розливається по всьому будинку ...

Вегетаріанський варіант такого супу простий і невигадливий - спочатку до напівготовності відварюється картоплю, порізану соломкою, лише потім вводиться весь інший спассерованний на рослинному маслі овочевий букет.

Суп жюльен по-лангедокскі передбачає заміну вершкового масла на оливкове при пасерування овочів і додавання горохового пюре замість зеленого горошку.

Класичний суп жюльен - суп прозорий, однак його можна злегка допрацювати і перетерти зварені овочі в пюре. Тоді до супу-пюре подаються скибочки підсмаженого хліба або гарнірують кожну порцію ложкою окремо відвареного рису. Правда, це вже занадто авангардний «вільний переклад» класики.

Цей овочевий суп - корисне і поживне блюдо, його можна готувати і на сімейні торжества, і в тихі затишні будні. Варіюючи з підбором овочів і бульонной основи, для кожного члена застілля можна підібрати свій варіант. Для тонких талій - вегетаріанський і без картоплі і ріпи, для калорійного супу - м'ясний бульйон з великою кількістю бобових і коренеплодів. Цей рецепт - справжня знахідка для будь-якої господині.

Особливий вишукування страви додадуть додані за 5 хвилин до закінчення варіння свіжі шампіньйони, порізані в стилі жульєну - соломкою. Суп-то французька, а ці жителі Європи - відомі гурмани.

Трохи розбавити сувору нарізку овочів цього супу можуть букетики цвітної капусти або брокколі, головки брюссельської капусти. Барвиста картинка в тарілці створюється майстерним підбором самих різних кольорових овочів: помаранчеві голочки моркви, прозорі кільця цибулі, білі суцвіття капусти, яскраво-зелені букетики брокколі або трубочки стручкової квасолі. Немов маститий художник попрацював над створенням такої «акварельного» картини.

Кулінарія - високе мистецтво, швидкодією створюються не просто продукти для харчування тіла, кожне блюдо несе свій емоційний заряд, живить душу, наповнює емоціями. Повороживши на кухні, можна показати світу і коханим людям справжній шедевр власного приготування, який ніхто і ніколи не зможе повторити, навіть якщо візьме ті ж складові. Це буде вже тільки його витвір кулінарного майстерності.

Жанна Пятірікова

Останні записи