Суші - японський делікатес

Ще кілька років тому суші (або сусі) вважалися екзотичним блюдом, яке вирішувалося спробувати далеко не кожен гурман. За службовим обов'язком, на цю ризиковану справу змушені були йти менеджери та бізнесмени, які ведуть справи з партнерами з Японії. А потім нічого, втягнулися і навіть "підсіли" на цей екзотичний делікатес.

Доходи і добробут населення поступово росли, і разом з ними зростав інтерес до незвичайної (переважно східної) кухні.

Заковика в тому, що розшифровка меню в японському ресторані - майже непосильне завдання для початківця гурмана, який до знайомства з суші вважав за краще пельмені і макарони по-флотськи. Як же розібратися в безлічі різновидів суші, зробити замовлення, а після не дивуватися специфічного смаку обраного делікатесу?

Зрозуміло, суші завжди має незвичний для європейця специфічний смак, а сам факт приготування страви з сирої риби може відлякати кого завгодно, але це ще не привід, щоб вибирати перший-ліпший вигляд суші. Наша стаття призначена для тих, хто шукає нових відчуттів, або хоче вразити своїми пізнаннями в японській кухні дівчину або ділового партнера. Упевнені, що після її прочитання ви легко і впевнено зробите замовлення у будь-якому суші-барі.

Що потрібно знати про суші

Почнемо з того, що термін "суші" має кілька значень і його використовують для позначення декількох різновидів цієї страви, які відрізняються способом приготування: сашимі (або сасимі) (sashimi), нігірі (nigiri), маки (maki) і конуси (cones).

Сашимі

Сашимі - найпримітивніша форма суші; смужка свіжої риби, яка подається на стіл без рису або овочів. Сашимі готують з будь-якого виду свіжого філе сирої риби, і оскільки цей делікатес віддають багато людей, то всі повинні знати, що це досить важка їжа. Вона рекомендована більш досвідченим гурманам, вже знайомим з японською кухнею в цілому, і суші зокрема.

Найкращі і найбільш поширені продукти для сашимі: тунець, гострий тунець, а також тихоокеанський і атлантичний лосось.

Нігірі

Взагалі-то, нігірі - це вид суші, що представляє собою смужку сирої риби, яка подається на стіл загорнутої в рулетик з холодного клейкого рису, як правило, в поєднанні з морськими водоростями. Вибір продуктів для нігірі досить великий, але в основному використовуються краби, гострий тунець і креветки.

Маки

Макі - один з найчудовіших видів суші, який найкраще підходить для знайомства з цим делікатесом. На перших порах багато новачків хочуть спробувати вегетаріанські рулетики, які є досить невмілої і марною імітацією маки. Найкращі маки робляться з шматочків риби, крабів або креветок, змішаних в соусі "темпура" з шматочками авокадо, огірків та інших овочів, загорнутих в рулети з рису або морських водоростей. Поєднання ніжної сирої риби, свіжого соусу "темпура" і овочів має чудовий, ні з чим не порівнянний смак.

Конуси

Конус - це насправді маки, не порізаний на шматочки. Як і випливає з назви, за формою цей вид суші є конус, і подається з тими ж інгредієнтами, що і маки. Різниця полягає в тому, що їх їдять руками, а не паличками. Смак цікавий, але він має мало спільного з унікальним смаком маки, і до того ж виглядає менш естетично.

Так з чим же ще можна їсти або подавати суші?

Приправа до суші

Неважливо, обідаєте ви в ресторані або замовили блюдо додому, суші завжди подається з соєвим соусом, васабі і імбиром . Залежно від комбінації цих трьох інгредієнтів і суші, існують три різні теорії: більшість людей просто беруть свої палички і вмочають їх у зелений, гострий васабі, в той час як інші розмазують соус на суші. Прихильники третьої точки зору впевнені: необхідно приготувати власний соус, налив соєвий соус в маленьке блюдце і розмішавши в ньому добрий шматок васабі до повного розчинення.

Ті ж, хто вважає за краще робити окремий соус, безпосередньо перед подачею на стіл додають в нього імбир. Деякі вважають за краще просто покласти шматочки імбиру прямо на суші, а інші їдять його окремо і використовують як нейтралізатор смаку, щоб повною мірою насолодитися смаком наступного шматочка суші.

Закуски до суші

Темпура (tempura) - відмінна закуска до суші. Вона складається з овочів, креветок або крабів, підсмажених в дуже смачне спеціальному тесті, приготовленому з води, борошна та яєць. Ще одна смачна і популярна закуска - смажені у фритюрі крабові коржі. Взагалі кажучи, у суші - дуже поживна страва, але завжди краще віддати належне смачним закусок перед основною стравою.

Напої до суші

Традиційним напоєм, що подається разом з суші, є саке. Саке - це біле вино, зроблене з збродженого рису, яке краще всього подавати підігрітим до температури десь між кімнатною і температурою кипіння. Тепле саке дуже приємно на смак, і менше б'є в голову.

Між іншим, ваші пристрасті до саке можуть збігатися з пристрастям до вина, а можуть і сильно відрізнятися. Так, деякі вважають за краще охолоджене біле вино, але саке п'ють теплим. Одним словом, тут правил немає ніяких. У будь-якому випадку, саке не для всіх, оскільки, як і в суші, у нього специфічних смак.

Ніч у стилі суші

Якщо ви любите експериментувати в компанії друзів, введіть традицію хоча б раз на місяць вибиратися разом в суші-бар. Вечеря в суші-барі - дуже приємна штука, коли можна розслабитися, пригадати і обговорити з друзями події минулого місяця. Зрештою, просто відмінний привід випити саке і пива!

Останні записи