Тірамісу: ніжність по-італійськи

У 2009 році французькими кондитерами був виготовлений найбільший десерт тірамісу - він важив більше тисячі кілограмів. Раніше рекорд належав кухарям Швейцарії - їх тірамісу, зроблений у вигляді обрисів кордонів Італії, важив близько восьмисот кілограмів. Подібні факти лише підтверджують популярність цих ласощів у всьому світі, незважаючи на те, що справжній тірамісу, за твердженням знавців, можна спробувати лише на його батьківщині, в Італії.

Історія «герцогського супу»

Назва десерту дослівно перекладається як «тягни мене вгору» - можливо, через його калорійності або здатності піднімати настрій . Є тірамісу на ходу або сидячи на лавці - гастрономічне злочин. Цей невагомий, найніжніший десерт вимагає до себе абсолютно особливого ставлення, адже за походженням він - справжній аристократ.

Згідно з однією з версій, вперше тірамісу був приготований в італійському місті Сієна в XVII столітті на честь герцога Медічі, відомого гурмана і ласуни. Місцеві кондитери винайшли зовсім нове блюдо, назвавши його «герцогським супом». Ласощі настільки сподобалося герцогу, що його рецепт він взяв із собою у Флоренцію, звідти він «переїхав» до Венеції, де і отримав назву «тірамісу».

Існують і менш романтичні варіації походження десерту. Так, його винахід приписується ресторану Le Beccherie, розташованому в місті Тревізо, причому сталося це нібито в сімдесяті роки двадцятого століття. Як би там не було, тірамісу - це чудова, унікальна візитна картка кулінарної Італії.

Класика десерту

Твердження, що тірамісу може бути приготований тільки на Апеннінському півострові, не позбавлені підстав - досить познайомитися з класичним рецептом, щоб переконатися в цьому. Яєчні жовтки (чотири штуки) розтираються з цукром (шість столових ложок), потім у цю масу додається чотиреста п'ятьдесят грамів сиру маскарпоне з найніжнішим вершковим смаком, зробленого в Ломбардії. Ще один обов'язковий компонент крему - солодке вино Марсала (половина склянки), яке виробляється виключно на Сицилії. Отримана маса перемішується, потім в неї дуже обережно додаються збиті білки.

Борошняна основа десерту - італійське печиво у формі трубочок, покритих цукром, яке називається савойарді. Воно мачає в підготовлену суміш Марсали з кавою еспресо, викладається на дно форми, покривається кремом і посипається шоколадною крихтою. Потім аналогічно робиться другий шар, після чого десерт витримується на холоді не менше шести годин. Перед подачею на стіл тірамісу посипається гірким какао. Подається десерт в салатниці або порційних креманках, його не ріжуть, а їдять ложками, насолоджуючись кожним шматочком.

Солодкі варіації

Оскільки знайти всі інгредієнти тірамісу зовсім непросто, існує безліч його варіацій, що дозволяють замінювати основні компоненти іншими, більш доступними. Так, наприклад, замість маскарпоне можна використовувати вершки, сир або жирну сметану (яку деякі кондитери рекомендують загортати в марлю і підвішувати на ніч). Марсалу замінюють лікером «Амаретто» або «Бейліс», а савойарді - ніжним бісквітним печивом.

А японський кухар Нобуюкі Мацухіса спробував приготувати тірамісу із зеленим чаєм - і це блюдо придбало чимало шанувальників. Спочатку готується сироп (по три столових ложки акацієвого меду і лікеру «Куантро», склянка зеленого чаю), який потрібно півгодини витримати на холоді. Три жовтка збиваються з трьома столовими ложками меду, додаються дві чайні ложки води квіток апельсина і двісті п'ятдесят грамів маскарпоне. Окремо збиваються білки з сіллю, до яких обережно додається цукрова пудра (дві столові ложки). Потім білкову масу необхідно змішати з кремом з жовтків.

Ще одна складова «тірамісу по-японськи» - чайна прошарок, який готується з розтертого зеленого чаю (дві столові ложки), залитого невеликою кількістю окропу, і лікеру. На дно креманок наливається шар крему, на нього викладається змочений в сиропі бісквітне печиво, яке потім покривається чайної прошарком. Десерт повинен кілька годин витримуватися на холоді.

Яким би не був тірамісу, він повинен залишатися повітряним і чудово ніжним десертом - лише в цьому випадку ласощі має право називатися цим відомим на весь світ ім'ям.

Дарина Цвєткова

Останні записи