Вафлі: хрусткий захват королів

Тонкі ламкі вафлі вперше був випробуваний так давно, що історія не зберегла для нащадків імені кондитера. Сучасна харчова промисловість випускає тисячі тонн тонких вафель щоденно, виготовляючи торти, тістечка з різноманітними начинками, прошарками і смаками. Рецептів цих кондитерських виробів існує безліч, крім того, щорічно у світі святкують день вафель, згадуючи знаменитий винахід сковороди для випічки ніздрюватих тонких печива.

Історія вафель

Історія походження вафель не зберегла ні точної дати першої випічки тонкого печива, ні імені кулінара-новатора, ні країни походження. Мабуть, це сталося так давно, коли в письмових джерелах не фіксувалися такі «незначні» події. Кожен народ вносив свою лепту в доопрацювання рецептури і назва хрусткого десерту. Спочатку стародавні греки, потім німці, англійці, чехи, голландці вносили коректури і до складу вафель, і в його ім'я.

Свою назву вафлі отримали від німецького слова «Waffel», що означає «стільника, клітинка», оскільки відбиток форми для випічки цих ласощів нагадував бджолиний стільник. Легенда свідчить, що перші вафлі були виготовлені ще древніми греками, правда, сучасна людина навряд чи знайшов би в них схожість зі звичними кондитерськими виробами.

Інший письмовий історичне джерело XIII століття вказує на німецьке походження вафель. До XV-XVI століть в Європі вафлі стали доступні лише людям шляхетного стану і королям. Рецепти трималися в найсуворішому секреті, за їх розголошення наступало суворе покарання, аж до смертної кари. Через кілька століть гарячі вафлі продавалися прямо на вулицях, кожен бажаючий міг побачити, як на його очах випікаються ароматні тонкі шаруваті кондитерські вироби.

Як спекти вафлі будинку

Для випічки домашніх вафель потрібна спеціальна форма - вафельниця з фігурними осередками. Для виробництва вафель зазвичай використовується від десяти до дванадцяти інгредієнтів, серед яких борошно, молоко і молочні продукти, дріжджі, яйця, горіхи, вода, розпушувачі, сода, сіль, цукор, фрукти, натуральні і синтетичні ароматизатори. Класичне тісто для вафель можна приготувати в домашніх умовах.

Півтори склянки просіяного борошна, дві чайних ложки розпушувача, столова ложка цукру, чайна ложка солі, одне яйце, склянка молока, чотири-п'ять чайних ложок розтопленого масла або маргарину. Змішати борошно з сіллю, розпушувачем і цукром, збити білки. Окремо збити жовтки і змішати їх з молоком і маслом, влити в борошно, ретельно перемішати і обережно ввести білки. Вафельницю розжарити, змастити маслом, вилити тонкою цівкою тісто, рівномірно розподіливши його по поверхні сковорідки для випічки. Закрити кришку вафельниці і випікати до готовності. Готові вафлі подавати зі збитими вершками, сиром, сиром, зеленню, варенням, медом або сметаною.

Вафельний суперечка

У 2007 році чеські кондитери подали до Європейського комітету по товарних знаках запит на територіальну торгову марку «Карловарський» вафель незвичайної круглої форми, які туристи як сувеніри відвозять в різні куточки світу. Проте комітет відмовився віддати пальму першості чехам, навівши як аргументів той факт, що подібні вафлі випускають багато десятків років і в Австрії, і в Німеччині. Ці країни теж претендують на ексклюзивну ліцензію.

«Вафельний суперечка» йде вже кілька років, з часом набуваючи політичного забарвлення. Європейський комітет відмовив у реєстрації торгової марки ще й тому, що не всі підприємства, що виробляють «Карловарський» вафлі територіально розташовані в Карлових Варах. Рецепт чеських вафель унікальний: до складу інгредієнтів входить знаменита на весь світ місцева мінеральна вода. Начинки кондитерських виробів фігурних рясніють розмаїттям: горіхові, шоколадні, ванільні, бананові, з карамеллю і апельсинами. Усього в Чехії вафлі випускають двадцять п'ять кондитерських підприємств, проте на їх упаковці є позначка «курортні», ті вафлі не містять у рецептурі лікувальної мінеральної води. Чим закінчиться «вафельний суперечка» покаже час, поки всі відпочиваючі і туристи мають унікальну можливість поласувати смачними національними десертами в цих країнах Європи.

Це цікаво

Справжніми шанувальниками вафель були Йоганн Штраус і Фредерік Шопен, Йоганн Вольфганг фон Гете і Пабло Неруда, Альфред Нобель і Зигмунд Фрейд. Сучасній батьківщиною вафель називають Голландію, в середині XX століття голландські мандрівники привезли рецепт вафель зі США, де в той час був справжній «вафельний бум».

Рецептів тесту для випічки дуже багато, в кожній країні є свої національні особливості. У США 24 серпня вважається днем ??вафель. Саме 24 серпня 1869 Корнеліус Свартхаут, житель штату Нью-Йорк, запатентував свій винахід - першу сковорідку для випічки вафель. Правда, цього дня в Америці печуть не хрусткі вафлі в звичному розумінні росіян, а крихітні оладки, приготовані в вафельниці з фігурними «сотами». У цей день прийнято пекти і ласувати різноманітними кондитерськими виробами з найрізноманітнішими начинками. Американці з ранку направляються в кафе та ресторани, або печуть вафлі будинку, рясно присмачуючи їх кленовим сиропом, варенням.

Сьогодні майже в будь-якій країні світу можна зустріти на прилавках кондитерських магазинів і крамниць широкий асортимент традиційних і екзотичних вафель, серед яких вафлі з часником, сім злаків, з тунцем і сиром.

Жанна Пятірікова

Останні записи