Варення з кульбаб: лікарський мед

Незвичайний смак цього ароматного Нектарний варення довгими зимовими вечорами знову і знову дарує спогад про ніжність весняного вітру і першої зелені, сонячних бризках соковитих кульбаб і мирному дзижчанні трудівниць-бджіл. Приготувавши варення з кульбаб одного разу, кожна господиня включає рецепт в свою кулінарну скарбничку домашніх заготовок.

Користь кульбаб

Кульбаба (лат. Taraxacum) - багаторічна рослина сімейства складноцвітих, що росте повсюдно по всій північній півкулі. У народній медицині використовуються всі частини рослини: корені (дикий цикорій) викопують восени і застосовують для лікування усіх «кам'яних» хвороб і хвороб шлунка, при запорах, водянці і геморої, листя палять замість тютюну від кашлю і вживають як салату, а їх квіток варять ароматне і корисне варення.

Кульбаби в Китаї застосовували в їжу ще в давні століття і сьогодні його там вважають овочем, тоді як в Європі - бур'яном. Молоде листя рослини позбавлені гіркоти, використовуються в їжу як салатів. З розкрилися бутонів готують мед, з квіток - запашне вино і ароматне варення. Підсмажені корені замінюють кави, це властивість кульбаб використовували німецькі солдати в ході двох світових воєн.

Як приготувати варення з кульбаб

Цей весняний десерт не просто смачний, а й дуже корисний при гепатитах, холециститі і сечокам'яної хвороби. Варення з кульбаб швидко відновлює пошкоджені клітини печінки і жовчного міхура після перенесених хвороб, є чудовою профілактикою при астмі та бронхіті. Величезним плюсом і безсумнівним достоїнством цього варення є його доступність: потрібно докласти лише трохи старанності, терпіння, душі і корисні ласощі зможе допомогти в лікуванні недуг.

Для приготування бурштинового варення потрібно зібрати 360-400 квіток травневого кульбаби з жовтою головкою разом з чашолистки, але без стебла. Збір рослини краще всього проводити на лісовій галявині, по берегах річок, струмків і озер, далеко від автомобільних доріг, заводів і фабрик опівдні в теплий сонячний день.

Квітки промити, залити двома склянками холодної води і кип'ятити протягом двох хвилин. На друшляк покласти шматок чистої марлі, відкинути на неї кульбаби і ретельно віджати. У віджату жовту воду всипати сім склянок цукру, поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити протягом семи хвилин з моменту закипання. Варення готове. Розлити його в чисті скляні банки і закрити кришкою. Це «швидкий» рецепт приготування варення з кульбаб.

Більш складний процес передбачає тривалі процедури. Спочатку квіти кульбаб добу вимочують у холодній воді, потім їх віджимають, заливають 0,5 л води і кип'ятять п'ятнадцять хвилин. За три хвилини до кінця варіння додають один-два порізаних лимона разом з цедрою, кип'ятять, дають відвару настоятися протягом доби, проціджують, квітки і шматочки лимона викидають. Додають у відвар 1-1,5 кг цукру і варять варення в два-три прийоми до кольору і в'язкості меду.

Це цікаво

Здавна на основі варення з кульбаб готували приворотне зілля, тому цей десерт в народі називають «варенням любові». Одне суцвіття кульбаби дає до двохсот насіння, а вся рослина - до трьох тисяч. Маленьке жовте сонечко кульбаби досить швидко перетворюється в білий «парашут» ніжних насіння. Хто з нас не гадав, збираючи їх з силою всіх легень?

У Рея Бредбері є фантастична повість «Вино з кульбаб», де знайшов відображення факт: в Англії давно готують смачне вино на основі квіток цієї рослини. На відміну від багатьох інших лікарських рослин, кульбаба не має жодних побічних властивостей, він абсолютно безпечний.

Жанна Пятірікова

Останні записи