Ватрушка - маленький вогнище любові

«Ватра» по-українськи означає «вогнище, жертовний вогонь». Бути може, давньослов'янське кондитер побачив його в золотистій булочці з сирною начинкою, а може бути, перша ватрушка була спечена в багатті й ??принесена в жертву богам? Сьогодні вже важко знайти точне тлумачення слова.

Тільки від цього смак цієї випічки не став гірше. Круглі булки з відкритою начинкою, що нагадують сонце, - знайомі з дитинства знамениті апетитні ватрушки.

Ватрушка з українським корінням

Хто і коли здогадався вирізати в грудочці тесту отвір і начинити його сиром чи ягодами? Точної дати історія не зберегла. Коріння цього рецепта простежуються в Україну. Однак сьогодні ватрушки печуть у багатьох слов'янських державах. Сибіряки начиняють ватрушки картоплею і гордо іменують їх Шаньги. У Західній Україні ватрушку можуть назвати і сирники.

Яких тільки начинок не кладуть в ватрушки! Класика жанру - сир з яйцями і цукром. Однак і до цієї начинці додають родзинки, горіхи і цукати, в солоному варіанті - картопля, гриби і зелень. Варення, мармелад, повидло і джем, фрукти і ягоди - варіантів солодких ватрушок не злічити. І тісто для цієї випічки застосовують найрізноманітніше: здобне, дріжджове, прісне, пісочне.

Ми тут ватрушками балуемся!

Секретів приготування ватрушок так само багато, як в будь-якому іншому страві. Те повидло витече, то сир потріскається, то тісто не підійде ... Де вже тут ватрушками побалувати себе і рідних?

Дріжджове тісто для ватрушок готується за класичним рецептом, рівномірно дозріває і доходить. Обробляти на маленькі булочки напівфабрикат починають після третього обмінанія тесту. Тільки після цього формують ватрушку так, щоб не було тонких шарів. Бортики для начинки повинні бути досить високими, щоб вона не витекла на деко і не пригоріла, геть зіпсувавши випічку.

Для солодкої начинки з повидла або варення можна зварити густу масу, проварити їх з невеликою кількістю манної крупи, крохмалю, борошна. Викладати масу на тісто можна тільки після повного остигання начинки. Краще використовувати ягідні і фруктові джеми, варення з соковитими, яскравими квітами. Подрібнені цукати з кавунової або апельсинової скоринки стануть приємним доповненням.

У сир також можна покласти манку, жовток і трохи сметани. Відмінною начинкою можуть стати готові магазинні сирні сирки.

Щоб кожна ватрушка мала гарний зовнішній вигляд, перед тим, як викласти у виїмку тесту начинку, її посипають крохмалем або борошном.

Випікають ватрушки в гарячій духовці при температурі 180-200 градусів до появи рівної золотистої скоринки. Перевірити готовність випічки можна, злегка натиснувши на поверхню ватрушки пальцем. Якщо поверхня акуратно і повністю відновилася, випічка готова.

Сирна бездріжджовий ватрушка

Для тіста потрібно взяти по 200 г сметани і вершкового масла, 2-3 столові ложки меду, сіль, соду, погашену оцтом ( чайна ложка на чайну ложку оцту) і три склянки борошна вищого сорту.

Начинку зробити з домашнього сиру, протертого крізь дрібне сито. На дві склянки сиру потрібно два яйця, дві столові ложки цукру, ванілін на кінчику ножа, столова ложка борошна, дрібка солі. Змішати всі інгредієнти до однорідної маси.

Борошно просіяти, сметану змішати з м'яким маслом, вмішати мед, сіль і соду. Суміш ретельно вимісити і додати борошно. Знову добре перемішати. Сформувати з тіста невеликі ватрушки з високими бортиками, викласти в отвір начинку, змазати кожен виріб жовтком. Перекласти на змащений маслом деко і теплий залишити на кілька хвилин для вистоювання.

Випікати в духовці з максимальним жаром. Вийняти на мокрий рушник і відразу ж перекласти на блюдо в один шар, змастивши ще гарячі ватрушки вершковим маслом. Від цього вверх стане немов лакованим, красивим і апетитним.

Ватрушки з секретом і не тільки ...

Тлумачі снів розкриють секрет: якщо в сні приснилося, що людина їсть ватрушку, до нього скоро приїдуть гості з далеких країн. Якщо ж він пече апетитні ватрушки - самому чекає переїзд найближчим часом. Продаж і купівля ватрушок обіцяють вигідні операції з нерухомістю.

двотонну ватрушку з суницею спекли в минулому році в Мексиці. За запевненням шеф-кухаря Мігеля Енжела Куізада (Miguel Angel Quezada) 55 кулінарів трудилися над цим дивом випічки шістдесят годин. Це шоу спонсорувала компанія Kraft Foods. На гігантську ватрушку пішло по тонні сиру і йогурту, 350 кг печива, 250 г цукру і 150 кг масла. Вона потрапила в Книгу рекордів Гінесса як найбільша ватрушка в світі.

У Росії в останні роки попит на ватрушки різко виріс, як і на всю традиційну випічку. У великих містах відкриваються мережі ватрушечних і пекарень. Нові сімейні кафе-пекарні спеціалізуються на випічці розтягаїв і ватрушок. Так, «Пирогова Рогова» в Москві випускає до двадцяти видів цієї смачної випічки вагою від 0,2 до 2 кг. А в «Трьох пирогах» на Смоленській печуть сирники та круглі ватрушки - це профільний продукт закладу.

У домашніх ватрушок є цікава властивість: їх часто використовують для сімейних вечорів, запікаючи в декількох ватрушках сюрприз - маленьку гудзичок, шматочок шоколаду, дрібну монетку. Таку гру можна перетворити в ворожіння - кому дістанеться монетка - буде багатий у цьому році, шоколад - солодке життя чекає щасливчика, гудзичок - так і буде працювати. Ну а тим, кому сюрпризу не дісталося, буде чекати наступного ватрушечного бенкету, і сподіватися на свою щасливу зірку.

Жанна Пятірікова

Останні записи