В'єтнамська кухня

Як і будь-яка інша національна кухня, в'єтнамська кухня сформувалася під впливом географічного положення країни та її історії: на півдні країни в їжу використовують більше гострого червоного перцю, сушених трав і спецій. Жителі північної частини країни віддають перевагу супів і жаркого.

Центральна частина країни знаменита стародавніми традиціями вишуканої кухні, де переважають складні рецепти.

Сосиски із свинини та фантастичний рисовий пиріг - справжній вишукування в'єтнамської кухні. В'єтнамська кухня славиться своєю незвичністю і витонченим смаком. Вона не схожа ні на китайську, ні на корейську, ні на японську кухню. Традиційне блюдо в'єтнамської кухні - локшина, яку подають як суп або як гарнір. Свіжі овочі, огірки, червоний і чорний перець, приправи (м'ята, коріандр, базилік і лимонник), креветки, імбир і часник - популярні інгредієнти страв в'єтнамської кухні. Не обпалюють, а ніжні й пікантні спеції, мінімальне використання жирів, акцент на свіжих інгредієнтах, різноманітність блюд з рису (спасибі родючої дельті Червоної річки), овочів і морепродуктів роблять в'єтнамську кухню не тільки смачною, але і корисною, а крім того дуже популярною як у найдосвідченіших гурманів, так і у прихильників здорового харчування.

Особливості в'єтнамської кухні

Кухня Північного В'єтнаму дещо відрізняється від кулінарних традицій південній частині країни. У кухні Південного В'єтнаму використовується більше овочів і спецій. У північнов'єтнамських кухні більш популярний чорний перець, а в південнов'єтнамських - перець чилі. Варений рис або ком їдять в будь-який час доби. Роки французької колонізації залишили слід і у в'єтнамській кухні: французький вплив відчувається в достатку свіжих багетів, паштетів і сирів, які можна повсюдно купити у вуличних торговців. Країна успадкувала і любов французів до кави. В'єтнамський кава зазвичай має дуже сильний аромат і смак мокко, а подають його в маленькому стаканчику або чашці з додаванням згущеного молока.

В'єтнамська кухня більш легка і здорова, ніж кухні інших азіатських країн, смажених страв в ній дуже мало. Салати зазвичай готують без масла, тому вони прекрасно освіжають. У в'єтнамській кухні широко використовуються свіжі спеції і зелень, овочі, легкі приправи. Свинина, курятина, екзотична риба і креветки - основні інгредієнти багатьох страв в'єтнамської кухні, а от яловичина практично не використовується.

Типова трапеза в'єтнамської сім'ї починається з м'ясного чи рибного блюда з рисом, локшини, яєць і овочів. Рисові пироги (Banh Cuon) - улюблене блюдо в'єтнамців, особливо на новорічному столі. Для приготування рисового пирога використовують клейкий рис, який загортають у листя бамбука і готують на пару. Рисовий пиріг подають з креветками, м'ясом і салатом. Суп з яловичиною та локшиною (Pho bo) - одне з найпопулярніших страв національної в'єтнамської кухні. Хоча традиційно Pho bo готують з яловичиною, її можна замінити і іншим м'ясом. Для заправки супу з локшиною Pho bo використовують яловичий бульйон зі свіжими пагонами квасолі, цибулею, помідорами і гілочками м'яти. Вермішель або здоба відмінно доповнять смак Pho bo. У поєднанні з приготовленою на грилі свининою, смаженими яйцями, смаженими пиріжками рисовими вермішель входить до складу багатьох страв в'єтнамської кухні. Вермішель з борошна маніоковой використовується для приготування Mien Bo, Mien Luon і Mien Ga.

Традиційні страви в'єтнамської кухні

В'єтнамські пікантні соуси дуже різноманітні і володіють неповторним смаком. Особливо популярні рибний соус "ниок мам" (nuoc mam), арахісовий соус "ниок лео" (nuoc leo) і креветочним паста "мам том" (mam tom). Рибний соус nuoc mam - незмінний інгредієнт багатьох страв в'єтнамської кухні. До речі, цей соус використовується і в інших азіатських кухнях, тільки під іншими назвами. Тайський варіант цього соусу називається Nam Pla, він широко використовується в кухні Південно-Східної Азії. По суті, Nam Pla замінює соєвий соус - інший популярний інгредієнт більшості китайських страв. Для приготування nuoc mam використовується тільки свіжа риба і морська сіль, цей соус настоюється від шести місяців до року. Існує кілька градацій смаку Nuoc Mam, залежно від стадії процесу бродіння. Рибний соус вищої якості готують тільки з сіллю, а для приготування інших видів соусу також використовують харчові добавки, що підсилюють смак і аромат. Автентичний Nuoc Mam - це густа рідина насиченого червонувато-коричневого кольору.

Багату білком заграла рідину фільтрують і розливають по пляшках. Безпосередньо перед вживанням соус розводять і додають в багато блюд. Nuoc cham - це рибний соус nuoc mam з часником, цукром і соком лайма. Nem ran (тж. cha? gio) ("Нем зан" (тя зо)) - млинці з рисового борошна з начинкою з рубленого м'яса, креветок, паростків маша і спецій. Bun Rieu - дуже смачний суп з рисовою локшиною і томатом, заправленої крабової або креветочной пастою. Banh Xeo - тонкі в'єтнамські млинчики з рисової муки і кокосового молока. Крім того, у В'єтнамі їдять молоді пагони бамбука - дуже корисний і смачний продукт, хоча і не відрізняється приємним запахом. Навіть самі в'єтнамці вважають характерною рисою своєї кухні "відштовхуючий запах при чудовому смаку".

Останні записи