Зелені щи: весняні фарби природи

Російське прислів'я говорить: «Щи - всьому голова». Багаті і пісні, кислі і зі свіжих овочів, ліниві і добові, щі стали національним першою стравою русичів більше тисячі років тому. Весняні зелені щи із щавлю і шпинату - страва відродження, пробудження природи. Краса в тарілці, наче мальовнича картина вмілого майстра, має свою філософію, свій глибинний сенс.

М'ясні або вегетаріанські, зелений борщ стали улюбленим перших рідких стравою багатьох гурманів.

Хто придумав варити кислі щі?

«Щаной» дух стояв у російській хаті багато століть. Ні щей - ні їжі. Без першого блюда не обходився жоден обід - ні в будні, ні в свята, ні в пост. Готували щи з м'ясом, овочами, рибою, салом і грибами. У перших російських щах не було картоплі, вона з'явилася російською столі лише завдяки Петру Першому. Основним і головним інгредієнтом російських щей стала капуста: влітку - свіжа, взимку - квашена. І тільки навесні, коли кисла капуста закінчувалася в хазяйських запасах, а до нового врожаю було далеко, варили зелений борщ із кропиви, щавлю і шпинату, іноді додавали снить, борщівник, кислиці.

Хто і коли вперше придумав скласти всі овочі у великий горщик, і поставити його в піч? Напевно якась селянка, з великою сім'єю вічно голодних дітей. Однак у щей немає станової нерівності - вони завжди бажане блюдо і на панському столі, і в бідному сільському будинку.

Як приготувати зелений борщ?

Варять весняні зелені щи як на м'ясному, так і на овочевому бульйоні. Для наваристих густих щей беруть шматок яловичини, свинини з кісточкою, миють, і варять до готовності з цибулею і корінням, додають лавровий лист, сіль і перець чорний горошком. Свіжий щавель і шпинат (по пучку) ретельно промивають під струменем проточної води, дрібно рубають і злегка припускають на рослинній олії в сковороді під кришкою.

У проціджений м'ясний бульйон кладуть порізану свіжу картоплю і через 10 хвилин щавель, шпинат з сковороди. Варять ще 15 хвилин. У самому кінці можна додати сире яйце, розтерті з ложкою сметани. Або ж окремо варять яйце, і при подачі на стіл кладуть його половинку в кожну тарілку. Подають до зелених щам дрібно рубаний кріп і свіжу сметану в соуснику.

Для вегетаріанського варіанту зелених щей беруть пучок свіжої кропиви, пучок щавлю, ошпарюють їх окропом і дрібно ріжуть. Пучок зеленого лука рубають. Картоплю відварюють до готовності і в овочевий бульйон опускають всю порізану зелень, солять, перчать і варять 10 хвилин. У кожну тарілку кладуть шматочок вареного яйця і зелень кропу, кінзи або петрушки.

Як добавки можна застосувати часник, цибулю, моркву, квасолю, буряк. Подають до зелених щам чорний житній хліб.

Секрети і хитрощі

У ста грамах свіжого щавлю міститься всього 19 ккал, зовсім немає жирів, три грами вуглеводів і 1,5 грама білків, саме тому зелений борщ вважаються дієтичним стравою.

Зелені щи через застосування щавлю містять багато щавлевої, яблучної та лимонної кислоти і тому у них є протипоказання: не рекомендується вживати їх часто кому б то не було, і зовсім заборонені вони людям з підвищеною кислотністю і виразковій хворобою шлунка. Якщо ж в щи додати прісний зелений шпинат, він нейтралізує зайву кислотність щавлю.

Щавель, кропиву і шпинат можна заготовити на зиму, заморозивши їх в пластикових пакетах. Для цього навесні, в сезон свіжої зелені, потрібно подбати про їх збереження. Пучки розбирають на окремі листочки, миють у декількох водах і розкладають на чистий рушник для просушування. Можна промокнути паперовим рушником зверху і порізати на готові порції для щей. Кожну порцію скласти в окремий пакет і відправити в морозилку на заморожування. Взимку, після того, як основний бульйон для щей буде готовий, такий пакет прямо відправляється в киплячі щі, не розморожуючись заздалегідь. Від літніх щей не відрізнити!

У зелені щі ні лук, ні зітхання попередньо не засмажується, саме тому це перша страва вважається легким і асоціюється з весняним настроєм. Щи на овочевому бульйоні їдять як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Цікаві факти

Щавель як городню культуру вперше стали культивувати у Франції в XII столітті. У Росії стали вживати щавель для приготування щей і як начинку для пирогів лише з XIX століття.

Щи в Росії завжди були улюбленою стравою. Вони не набридають, навіть якщо є їх кожен день. У цьому їх відмінна риса від всіх інших перших страв. Щам присвячуються пісні та картини, книги і вірші. Одна з цікавих робіт популярної рок-групи «Сектор газу» так і називається «Щі». Є в цій пісні такий чудовий куплет:

«Візьми м'ясо і хрящі, навари круті щі.

Ти чавун прополощи і вари в чавуні щі.

Кидай більше овочів, не можу я жити без щей.

Щоб я товстий був ваще, навари мені російських щей ».

Готуйте зелений борщ і насолоджуйтеся їх смаком і ароматом.

Жанна Пятірікова

Останні записи